浙江“晒冬”季到来 腊肠、腊肉等特色年味齐上线

入冬后，持续的晴好天气为一年一度的“晒冬”带来利好。在浙江，家家户户都开始忙碌起来。面条、火腿、腊肉、青鱼这些特色年味在晴空下集体接受阳光的沐浴，真是应了一句话——“万物皆可晒”。

浙江义乌上溪镇荷市村村民 吴小艾：冬天的时候，我们这边是晒腊肉、晒面条，这是我们这里的一个习俗，我们管这叫“晒冬”。

荷市村的土索面是义乌市非遗传承项目，这里的村民每天凌晨一点就起来制作，源源不断地销往周边。

在兰溪，火腿也进入了最佳晾晒时节。按照传统技艺，火腿腌制一般都从每年立冬开始，从选料到上盐再到发酵，全程要经过82道工序，这其中，晾晒是承前启后的工序。

腌制师傅 王卫：火腿要经过一个多月的腌制，还要经过半年的发酵，要经过八九个月才能是成品。

走在绍兴安昌古镇老街的青石板上，扑面而来的是一排排整齐晾晒在廊檐上的香肠、腊肉、鱼干的香气，居民们在忙着准备年货，当地一些厂家也开始了一年中最大规模的生产。工作人员正忙着搅拌、灌肠、打结、晾晒等各道腊肠制作环节。

冬季的青鱼最是肥美，在余杭，养殖户们捞起大青鱼，做起了青鱼干。

浙江杭州市某青鱼专业合作社生产部经理 张彦峰：扑鼻而来的腌制的这个味道，能达到我们经验所得的触感以后，就证明它已经加工好了。

入冬后，余杭当地合作社平均每天都要打捞上万斤青鱼，经宰杀、腌制、清洗、晾晒、包装后，就成了过年一道不可或缺的美味。